豆腐倉処の紹介｜豆腐の製造販売「とうふ創処」、お食事処「旬喜処」、安心・安全を考えた体にやさしい食品づくりの蘇武の里

蘇武の里はおいしいお豆腐を作っています　豆腐の製造販売「とうふ創処」お食事処「旬喜処」　

豊岡市日高町と香美町村岡区にまたがる山脈の主峰「蘇武岳（1074ｍ）」に、2004年秋に国道482号蘇武トンネルが開通されました。その蘇武トンネル工事によって、蘇った水が『蘇武の縄文水』です。
	日高町神鍋高原は、火山灰土壌で水源に乏しい地域でした。しかし、その地底世界から長年の時を経て蘇った「蘇武の縄文水」の湧水のうち日量5000トン簡易水道の水源に充てることにより、12,000人分の水を確保でき、観光シーズンの需要もまかなえるようになりました。蘇武の縄文水のおかげで・・・おいしい水に恵まれ、そしておいしい豆腐創リが出来るのです

【蘇武の縄文水】
硬度37（軟水）、PH8.5（弱アルカリ性）、水温11度（年間を通じてほぼ一定）
蘇武の縄文水（湧き水）は、蘇武岳に降った雪や雨が地下に浸透し、成層構造を成す地層内の火山岩類に貯水され、形成された帯水層から湧き出ていると考えられております。（蘇武の水は、道の駅で買えます）

蘇武岳：世界を代表する冒険家“植村直己さん”の故郷「日高町」の北部に位置する蘇武岳は、植村さんも若かりし頃よく登られたそうです。（植村直己冒険館は当店より車で15分です）

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豆を20時間前後浸します。
水はもちろん蘇武の地下水から湧き出た「蘇武の水」

選りすぐりの豆をもどす作業に、とても神経を使います。豆の種類やその日の水温・気温によって、時間が変わってくるからです。ココが豆腐創り38年の“勘”のみせどころ！

豆をていねいにつぶしていきます。
豆腐づくり工程2

蒸気で加熱しながら、豆を煮ていきます。
豆腐づくり工程3

	油圧プレス機でろ過。ここでおからと豆乳に分かれていきます。

豆乳を型に流し込み、濃度・温度を測りながらにがり（凝固剤）を入れていきます。
ここが一番の“勘”どころ！にがりの量を調整しながら、すすめます。

	冷却水温摂氏5度。「蘇武の水」の中で、そっと型からはずしていきます。大切な豆腐がくずれませんように・・・

できあがり！
やっと真っ白なやわらかい豆腐のできあがり！

豆腐は「もめん」「きぬ」「ざる」の三種類。お隣の「旬喜処（しゅんきっちん）」で豆腐バイキングがお楽しみいただけます。
そのほかにも、厚あげ・ひろうす・油あげ・おから・豆乳、そしてギフトセット（クール宅急便もOK）もご用意しております。